Keema d’agneau aux petits pois

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule d’agneau hachée de son emballage. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et faites fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Étape 2

   Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et les épices, faites revenir 1 minute, puis ajoutez les tomates et laissez compoter 5 minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez l’agneau haché, écrasez-le à la cuillère et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée.

4. Étape 4

   Versez un verre d’eau, salez, et laissez mijoter 15 minutes à couvert.

5. Étape 5

   Ajoutez les petits pois et poursuivez 10 minutes ; la viande hachée se cuit à cœur, à 70 °C, bien cuite et sans partie rosée.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherPrenez le temps de bien dorer les oignons et de faire revenir les épices avant d’ajouter la viande : c’est cette base, le bhuna, qui donne toute la profondeur au keema.

Pour accompagner Du riz basmati ou des naans tièdes pour saucer.