Barbacoa d’agneau halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Mixez les piments réhydratés avec l’oignon, l’ail, le vinaigre et les épices en une pâte d’adobo.

2. Étape 2

   Enrobez les morceaux d’agneau de cette pâte.

3. Étape 3

   Déposez-les dans une cocotte avec le laurier et le bouillon, couvrez hermétiquement.

4. Étape 4

   Braisez au four à 150 °C pendant 3 heures à 3 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os et s’effiloche sans effort.

5. Étape 5

   Effilochez l’agneau à la fourchette et mélangez-le au jus de cuisson filtré et dégraissé.

6. Étape 6

   Servez l’agneau effiloché dans des tortillas chaudes, avec oignon, coriandre et citron vert.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa cuisson lente est la clé : plus c’est long et doux, plus la viande s’effiloche. Ne jetez pas le jus de cuisson, c’est lui qui garde la barbacoa moelleuse.

Pour accompagner Des tortillas de maïs, une salsa rouge et un bol de bouillon de cuisson (consomé) à boire à part.