Les grandes occasions
Méchoui, agneau entier, mariage, Aïd, grande tablée : les quantités, le matériel et l’organisation, quand on reçoit beaucoup de monde.
Les grandes occasionsOrganiser la viande d’un repas pour 10 à 12
Pour 10 à 12 adultes, comptez 200 à 250 g de viande crue par personne pour un plat mijoté, 250 à 300 g pour une pièce avec os. Cela fait environ 2,5…
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Les grandes occasionsUn buffet froid de viandes pour une occasion
Un buffet froid repose sur des viandes cuites la veille, bien refroidies, tranchées au dernier moment. Choisissez des pièces qui se mangent froides, rôti de bœuf à point, rôti de…
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Les grandes occasionsLe grand couscous pour vingt, les viandes
Pour un couscous de 20 personnes, comptez deux viandes, de l’agneau qui mijote et des merguez qui grillent à part. Prévoyez environ 4 à 5 kg d’agneau à braiser, du collier…
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Les grandes occasionsOrganiser un méchoui pour 20, 30 ou 50 personnes
Comptez 250 à 300 g d’agneau avec l’os par adulte. Soit 5 à 6 kg pour 20 personnes, 7,5 à 9 kg pour 30, 12,5 à 15 kg pour 50. Au four, cela fait deux…
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Les grandes occasionsCommander un agneau entier : poids, découpe, congélateur
L’agneau entier n’est pas au catalogue, alors écrivez à l’atelier et commandez les pièces en attendant. Le ministère de l’Agriculture situe les agneaux français de poids et d’âge moyen à…
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Les grandes occasionsL’Aqiqa : la tradition et l’organisation
L’aqiqa, c’est le sacrifice d’un animal, généralement un mouton, à la naissance d’un enfant. Elle se pratique le plus souvent le septième jour, et les écoles juridiques ne s’accordent pas…
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Les grandes occasionsL’Aïd el-Adha : les parts, le partage, la conservation
L’Aïd el-Adha tombe le 10 Dhou al-Hijja, et les festivités courent du 10 au 13. En 2027, la nouvelle lune est le 6 mai, ce qui place la fête vers…
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Les grandes occasionsUn mariage halal : la viande, les quantités, l’organisation
Comptez 250 g de viande avec l’os par adulte si le couscous est le plat unique. Soit 25 kg pour 100 convives, 50 kg pour 200. Avec des grillades, descendez l’agneau à 150…
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Les grandes occasionsRecevoir 50 personnes : la liste du boucher
Pour 50 adultes, comptez 12,5 kg de viande avec l’os pour un couscous. Pour des rôtis et un mijoté, 10 kg sans os. Pour des grillades, 12,5 à 15 kg en pièces, ou…
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Les grandes occasionsRemplir son congélateur : quelle place pour quelle quantité de viande
Deux chiffres commandent tout. Le réglage à −18 °C, et le pouvoir de congélation de l’appareil, en kilos par 24 heures, écrit sur sa plaque signalétique. Ne dépassez pas 2,5 kg de viande…
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Les grandes occasionsCommander en gros pour une famille nombreuse
Comptez en équivalents adultes. Une demi-part avant 6 ans, deux tiers de 7 à 9 ans, une part entière à partir de 10 ans. Sur une semaine de cinq ou…
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Les grandes occasionsRestaurants, traiteurs, associations : commander en volume
Au couvert, comptez 250 g de viande avec l’os pour un couscous et 200 à 250 g sans os pour un mijoté. Une grillade prend 150 à 200 g, une préparation hachée 120…
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Les grandes occasionsLe barbecue de quartier : griller pour trente
Pour trente adultes, comptez environ 8 kg de viande en pièces, deux par personne plus une pièce avec os. Cela fait 2,5 kg de merguez, 1,5 kg de brochettes de kefta, 1,5 kg de…
Lire l’articleLes guides
Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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