Le barbecue et la plancha
Les braises, la plancha, les brochettes : griller la viande sans la brûler, et la volaille cuite à cœur.
Le barbecue et la planchaAllumer et gérer ses braises au barbecue
On ne grille pas sur des flammes, mais sur des braises. Allumez le charbon à la cheminée d’allumage, attendez qu’il soit couvert d’une cendre grise, puis étalez-le. Comptez 20 à…
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Le barbecue et la planchaLes deux zones de chaleur, directe et indirecte
Un bon barbecue a deux zones. La chaleur directe, au-dessus des braises, saisit et marque. La chaleur indirecte, à côté des braises, cuit en douceur sans flamme sous la viande.…
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Le barbecue et la planchaGriller sans carboniser la viande
Une viande carbonisée vient presque toujours de la flamme, pas de la braise. Attendez une braise couverte de cendre grise, dégraissez la viande avant le feu, et gardez une zone…
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Le barbecue et la planchaLa plancha ou la grille, que choisir
La grille donne les marques et le goût de braise, mais laisse passer la graisse et les flammes. La plancha chauffe une plaque pleine, saisit tout sur un film de…
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Le barbecue et la planchaGriller une volaille jusqu’à 74 °C sans la rater
La volaille se mange cuite à cœur, 74 °C avec un jus clair selon Santé Canada. Au barbecue, le piège, c’est la peau qui dore avant que le cœur soit cuit.…
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Le barbecue et la planchaRéussir des brochettes sur la braise
Pour des brochettes qui cuisent d’un bloc, coupez des cubes d’une même taille, serrez-les sans les tasser, et posez-les sur une braise couverte de cendre grise. Tournez-les quand elles se…
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Le barbecue et la planchaMarquer une pièce puis la finir au barbecue
Une grosse pièce se marque sur le feu vif, puis se finit en douceur. On la saisit sur la zone directe pour la croûte et les marques, puis on la…
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Le barbecue et la planchaLa marinade qui ne brûle pas sur la braise
Les marinades sucrées brûlent vite sur la braise. Le miel et les sucres caramélisent et noircissent avant que la viande soit cuite. La parade, égoutter la viande avant le feu,…
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Le barbecue et la planchaNettoyer la grille après la viande
La grille se nettoie à chaud, tant que les résidus sont tendres. Juste après la cuisson, pendant que la braise rougeoie encore, brossez la grille pour décoller le gras et…
Lire l’articleLe barbecue et la planchaCuire à la plancha, température et tour de main
La plancha cuit par contact sur une plaque brûlante, sans flamme sous la viande. On la chauffe bien avant de poser, on huile la viande plutôt que la plaque, et…
Lire l’articleLe barbecue et la planchaEntretenir et culotter sa plancha
Une plancha bien entretenue cuit mieux et accroche moins. On la nettoie à chaud après chaque usage, on la protège d’un film gras, et pour les plaques en acier, on…
Lire l’articleLes guides
Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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