Le halal
Ce que veut dire halal, ce que dit la loi, ce que montre l’étiquette.
Le halalQu’est-ce qu’une viande halal ?
Halal veut dire permis. La viande vient d’un animal d’une espèce autorisée, et le porc en est exclu. L’animal est abattu vivant par un musulman qui prononce le nom de…
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Le halalViande halal sous vide ou en barquette : préparée, scellée, livrée
On découpe au couteau, pièce par pièce, à l’atelier de Nivolas-Vermelle. Chaque pièce part scellée, sous vide skin ou en barquette sous atmosphère protectrice selon le morceau. L’étiquette porte le…
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Le halalHalal et traçabilité, du pack jusqu’au lot
La traçabilité, c’est la possibilité de remonter d’un pack jusqu’à son origine. Elle repose sur des mentions écrites, pas sur une promesse. Le numéro de lot relie votre pack à…
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Le halalUne viande halal se conserve-t-elle autrement ?
Non. Une viande halal se conserve et se cuit comme toute autre viande fraîche. Le caractère halal concerne l’abattage, pas la chimie de la chair. Au froid, elle se range…
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Le halalCe que la mention « halal » dit, et ce qu’elle tait
La mention « halal » sur un pack signale que le produit est présenté comme halal, sous la responsabilité du vendeur et de l’organisme indiqué. Elle ne remplace pas les mentions imposées…
Lire l’articleLe halalL’abattage rituel en France, ce que dit la loi
En France, l’abattage rituel est une dérogation au principe de l’étourdissement préalable. La loi l’autorise, mais l’encadre strictement : il se pratique seulement en abattoir agréé, par un sacrificateur habilité…
Lire l’articleLe halalLe halal et le bio, deux labels à ne pas confondre
Halal et bio ne répondent pas à la même question. Le halal porte sur la licéité religieuse de la viande et son abattage ; le bio, sur le mode d’élevage…
Lire l’articleLe halalLes animaux autorisés et interdits en alimentation halal
Le halal commence avant l’abattage, par l’espèce. Le bœuf, le veau, l’agneau, le mouton et les volailles comme le poulet et la dinde sont des animaux licites. Le porc est…
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Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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