Bien acheter
Choisir sa boucherie, composer un colis, compter les quantités, connaître les morceaux.
Bien acheterComment choisir une boucherie halal en ligne
Huit points à vérifier avant de payer. Le certificat, l’origine, le prix au kilo, les frais de port. Puis la chaîne du froid, l’emballage et la date limite, les avis,…
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Bien acheterColis de viande halal : que mettre dedans
Composez le colis sur vos repas, pas sur un poids. Des pièces rapides pour les soirs pressés, une pièce à rôtir pour le repas long, un plat à mijoter qui…
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Bien acheterLire un prix au kilo : comparer ce qui est comparable
Un prix au kilo ne veut rien dire sans une dénomination précise à côté. L’arrêté du 18 mars 1993 impose d’indiquer, pour les viandes de boucherie, le prix au kilogramme…
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Bien acheterAcheter sa viande en ligne ou en boutique : ce qui change vraiment
Les règles sanitaires sont les mêmes des deux côtés. L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe les mêmes températures à tenir. +2 °C pour les viandes hachées, +4 °C pour les préparations de…
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Bien acheterComposer son colis soi-même : la méthode en quatre questions
Un colis se compose en comptant des repas, pas des kilos, et quatre questions suffisent. Combien de repas de viande par semaine, et pour combien de personnes. Qui cuisine, et…
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Bien acheterNourrir une famille toute la semaine avec trois pièces
Trois pièces suffisent à une famille de quatre pour cinq ou six dîners. Une volaille entière, un morceau à mijoter, un pack de viande hachée. La volaille donne un rôti,…
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Bien acheterManger de la viande avec un petit budget : les morceaux qui nourrissent
Les morceaux qui nourrissent une table ne sont pas les morceaux tendres. Collier, jarret, plat de côtes, macreuse, poitrine, épaule tranchée. Ils mijotent 2 à 3 heures à frémissement, en sauce,…
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Bien acheterLes quantités pour un enfant, selon son âge
Entre 4 et 6 ans, Santé publique France compte un œuf ou 50 g de viande, de volaille ou de poisson. Soit la moitié d’une part d’adulte. Les quantités montent ensuite…
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Bien acheterCombien de viande par personne, selon la pièce
Comptez 120 à 150 g de viande crue par personne pour une pièce à griller ou à rôtir, un peu plus pour un gros mangeur. Une pièce avec os se pèse…
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Bien acheterAvec os ou sans os, combien de chair par personne
Une pièce avec os pèse plus que ce que vous mangez, car l’os et le gras de parage ne finissent pas dans l’assiette. Pour une pièce désossée, le poids net…
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Bien acheterLire le persillé d’une viande
Le persillé, ce sont les fines veines de gras à l’intérieur du muscle. Elles fondent à la cuisson, arrosent la viande de l’intérieur et la gardent moelleuse. Une pièce très…
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Bien acheterReconnaître une viande rouge fraîche à sa couleur
À l’air, une viande rouge rougit en quelques minutes, c’est le contact de l’oxygène qui colore la surface. L’intérieur reste plus sombre, presque violacé, et c’est normal. Une teinte brunie…
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Bien acheterChoisir sa volaille selon le poids et l’usage
Une volaille se choisit sur son poids et sur ce qu’on veut en faire. Un poulet entier nourrit plusieurs personnes et laisse des restes, les filets vont vite en semaine,…
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Bien acheterLe prix au kilo ou le prix par repas, lequel regarder
Le prix au kilo compare deux étiquettes, le prix par repas compare deux dîners. Une pièce chère au kilo mais sans os et sans perte peut revenir moins cher par…
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Bien acheterLe colis mixte ou la pièce seule, quand choisir quoi
Le colis mixte remplit le congélateur et couvre plusieurs repas d’un coup, la pièce seule répond à une envie précise. Prenez un colis pour la semaine, les repas variés et…
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Bien acheterAcheter pour congeler et étaler les repas
Acheter en une fois et congeler tout de suite étale les repas sur plusieurs semaines. Prévoyez les portions avant de ranger, pas après. Congelez à plat, en sachets datés, et…
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Bien acheterLa viande selon la saison et l’occasion
On ne commande pas la même viande en plein été et en plein hiver. L’été appelle les grillades, les brochettes et les merguez, l’hiver les mijotés qui réchauffent. Les repas…
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Bien acheterQuelle quantité commander pour une première commande
Pour une première fois, voyez petit et varié plutôt que gros et d’une seule pièce. Un colis découverte ou deux ou trois pièces couvrent quelques repas sans remplir le congélateur.…
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Bien acheterCongeler la viande en portions : la méthode
Congelez dès la réception, en portions d’un repas, à plat et sans air. Notez au feutre le nom et le poids, avec la date. Ne congelez pas en un jour…
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Bien acheterQuelle quantité de viande pour un barbecue ?
Comptez deux pièces et une pièce avec os par adulte. Deux merguez ou deux brochettes, soit 150 à 200 g, plus une côtelette ou une aile de poulet. Si vous ne…
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Bien acheterLes morceaux du bœuf : lequel pour quelle cuisson
Les morceaux tendres se grillent ou se rôtissent, et ils se prennent le long du dos et en haut de la cuisse. Filet, faux-filet, entrecôte, côte, rumsteck. Ceux qui ont…
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Bien acheterOffrir de la viande : le colis et le bon cadeau
Deux possibilités pour offrir de la viande. Un colis livré au froid chez la personne, le jour où elle est là, ou un bon cadeau qui lui laisse le choix.…
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Bien acheterLe veau, morceau par morceau
Le veau est une viande jeune et claire. Cuisez-la plus doucement que le bœuf, et servez-la à peine rosée, vers 60 °C à cœur. Les morceaux de la cuisse et du…
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Bien acheterL’agneau, morceau par morceau
L’arrière de l’agneau est tendre, le gigot, la selle, le filet. Il se rôtit ou se grille et se sert rosé, 58 à 60 °C à cœur. Le carré donne les…
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Bien acheterLa volaille, morceau par morceau
Un poulet se partage en blancs, en cuisses, en ailes. Le blanc, ou filet, est maigre et cuit vite. La cuisse, haut de cuisse et pilon, a une chair plus…
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Bien acheterCombien de viande pour un couscous : 10, 20, 30 personnes
Comptez 250 g de viande avec l’os par adulte. Cela fait 2,5 kg pour 10 personnes, 5 kg pour 20, 7,5 kg pour 30. Avec des merguez grillées à côté, descendez à 150 à 200 g…
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Bien acheterCombien de viande pour un tajine ou un mijoté, par personne
Comptez 200 à 250 g de viande crue sans os par adulte pour un mijoté, bourguignon ou blanquette. Avec l’os, pour un tajine d’épaule ou de collier d’agneau, montez à 250…
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Bien acheterCuisiner la viande pour la semaine : le batch cooking
Cuisinez en une séance un mijoté en cocotte, une pièce au four et une base de viande hachée à la poêle. Mettez tout au froid en moins de deux heures,…
Lire l’articleLes guides
Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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