Quelle quantité de viande par personne ?

Un repère de base

Pour une viande sans os servie en plat principal, un repère courant est d’environ 150 g par adulte, selon les informations de la-viande.fr (FranceAgriMer).

Ce n’est pas une règle stricte : l’appétit, l’accompagnement et le nombre de plats font varier le besoin réel.

Avec os ou sans os

Un morceau à os pèse en partie en os. Pour un gigot, une côte ou un jarret, on prévoit davantage au poids brut, car l’os ne se mange pas.

Pour une pièce désossée ou hachée, le poids annoncé correspond presque entièrement à de la chair. On ajuste en conséquence.

Selon les convives

Les enfants mangent des portions plus petites, à adapter selon l’âge. À l’inverse, de gros mangeurs ou un repas unique demandent un peu plus.

Pour un buffet avec plusieurs viandes, on réduit la part de chacune, puisque les convives piochent dans l’ensemble.

Raisonner par plat

Un rôti à partager, des escalopes individuelles ou un mijoté généreux en sauce ne se calculent pas pareil. On part du nombre de convives et du type de plat.

En cas de doute, prévoir un peu plus permet de garder des restes, à conserver au froid selon la date limite de l’étiquette.