Chenjeh, brochettes d’agneau persanes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes réguliers d’environ 4 cm.

2. Étape 2

   Mélangez les oignons râpés, la moitié du safran, le jus de citron, l’huile et du poivre, enrobez l’agneau et laissez mariner au frais au moins cinq heures, idéalement une nuit.

3. Étape 3

   Enfilez les cubes sur de larges brochettes, salez juste avant de griller.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue à feu vif. Grillez les brochettes 12 à 15 minutes en les tournant régulièrement, badigeonnées de beurre fondu mêlé au reste de safran.

5. Étape 5

   Pour un agneau rosé à cœur, gardez la chair souple au toucher ; prolongez un peu si vous la préférez à point.

6. Étape 6

   Servez les brochettes brillantes, avec un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’oignon râpé et le temps de marinade attendrissent l’agneau en profondeur : ne sautez pas cette étape. Le beurre safrané en fin de cuisson donne la couleur et le parfum.

Pour accompagner Un riz persan au safran, des tomates grillées et du sumac à saupoudrer.