Boti kebab, brochettes d’agneau indiennes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes réguliers.

2. Étape 2

   Mélangez le yaourt, la pâte gingembre-ail, les épices, le jus de citron, l’huile et le sel, enrobez l’agneau et laissez mariner au frais au moins quatre heures.

3. Étape 3

   Enfilez les cubes sur des brochettes sans trop les serrer.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue à feu vif. Grillez les brochettes 12 à 15 minutes en les tournant, badigeonnées de beurre fondu, jusqu’à une croûte dorée.

5. Étape 5

   Pour un agneau rosé à cœur, gardez la chair souple ; prolongez un peu si vous la préférez à point.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, parsemé d’oignon rouge et de coriandre, avec un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn yaourt bien épais est essentiel : trop liquide, il coulerait sur la braise. Il attendrit la viande et accroche les épices pour former la croûte caractéristique du boti kebab.

Pour accompagner Des naans ou du riz, des rondelles d’oignon rouge et une sauce au yaourt à la menthe.