Name: Grillade de l’Aïd, merguez et brochettes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 210 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1 kg de merguez; 2 kg de gigot en tranches, avec l’os, soit environ 1,6 kg de viande une fois désossée; Pour la marinade : 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 cuillères à café de cumin moulu, 2 cuillères à café de paprika doux, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 bouquet de persil plat, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive; 6 poivrons rouges et verts; 6 oignons rouges; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les légumes; 10 galettes de pain : khobz, matlouh ou pains pita; 2 citrons; Sel et fleur de sel; 12 piques en métal, ou en bois trempées 30 minutes dans l’eau

Grillade de l’Aïd, merguez et brochettes

Un grand plat de fête pour le barbecue. Des brochettes de gigot marinées au cumin et à l’oignon, des merguez sur une braise sans flamme, des poivrons rôtis, du pain chaud. Préparez tout le matin. La cuisson se mène par étapes, et chacun mange chaud.

10personnes

45 minpréparation

45 mincuisson

2 hrepos

Moyenneniveau

Fêtes et AïdBarbecue

Pas à pas

Étape 1
Le matin, désossez les tranches de gigot en suivant l’os central, retirez les nerfs épais et coupez la chair en cubes de 3 cm. Râpez les oignons de la marinade et mélangez-les avec l’ail écrasé, les épices, le persil haché et l’huile.
Étape 2
Enrobez la viande de marinade, sans sel. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures. Sortez-la 30 minutes avant la cuisson et enfilez-la sur les piques, sans serrer les cubes.
Étape 3
Allumez le barbecue 45 minutes avant, avec assez de charbon pour une heure de cuisson. Repoussez la braise d’un côté. Une zone vive pour les brochettes, une zone moyenne pour les légumes et les merguez.
Étape 4
Commencez par les légumes, qui attendent sans souci. Huilez les poivrons entiers et les oignons rouges coupés en quartiers. Faites-les griller 15 à 20 minutes sur la zone moyenne en les tournant, jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse par endroits. Gardez-les dans un plat couvert.
Étape 5
Faites cuire les merguez sur la zone moyenne, sans les piquer, 10 à 12 minutes en les tournant souvent. Elles doivent être dorées et atteindre 70 °C à cœur. Si leur gras enflamme la braise, déplacez-les un instant. Gardez-les ensuite au chaud avec les légumes.
Étape 6
Salez les brochettes et posez-les sur la zone vive. Faites-les griller 8 à 10 minutes en les tournant d’un quart de tour toutes les 2 minutes. À la sonde, comptez 58 à 60 °C au centre d’un cube pour une viande rosée.
Étape 7
Pendant ce temps, passez les galettes 30 secondes par face sur le bord de la grille. Pelez les poivrons, coupez-les en lanières et arrosez-les d’un filet d’huile et de fleur de sel.
Étape 8
Dressez sur un grand plat les brochettes, les merguez, les poivrons et les oignons, avec les citrons en quartiers et le pain à côté. Servez sans attendre.

Le conseil du boucherNe grillez pas les merguez et les brochettes au même endroit en même temps. Le gras des merguez enflamme la braise et noircit l’agneau. Merguez d’abord sur la zone moyenne, brochettes ensuite sur la zone vive.

Pour accompagner Une salade de tomates et d’oignons, et de la harissa pour ceux qui aiment.