Pastilla à l’agneau aux amandes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot tranché de son emballage et épongez-le. Faites-le dorer avec les oignons émincés, ajoutez la cannelle, le safran, le gingembre, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter 1 heure, jusqu’à ce que la viande se détache ; effilochez-la en retirant les os et le gras.

3. Étape 3

   Faites réduire le jus de cuisson avec les herbes, puis liez-le hors du feu avec les œufs battus, en remuant pour obtenir une préparation moelleuse.

4. Étape 4

   Faites dorer les amandes à sec, puis concassez-les grossièrement avec un peu de sucre glace et de cannelle.

5. Étape 5

   Beurrez un moule, disposez les feuilles de brick en rosace, garnissez de viande effilochée, d’œufs brouillés et d’amandes, puis refermez les feuilles par-dessus en badigeonnant de beurre.

6. Étape 6

   Enfournez à 180 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante, puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez au four à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume, pour retrouver le croustillant.

Pour accompagner Une salade d’oranges à la cannelle en dessert.

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