Name: Gigot tranché grillé, salade de roquette
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 28 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 1 kg de gigot d’agneau tranché, avec l’os au centre, soit environ 330 g par personne; 150 g de roquette; 250 g de tomates cerises; 3 gousses d’ail; 2 branches de romarin; 1 citron et demi; 7 cuillères à soupe d’huile d’olive; Fleur de sel et poivre du moulin

Gigot tranché grillé, salade de roquette

Des tranches de gigot avec l’os au centre, marinées à l’ail et au romarin, puis grillées comme des steaks. Rosées à cœur. Dessous, une roquette poivrée assaisonnée au citron et à l’huile d’olive.

3personnes

15 minpréparation

10 mincuisson

3 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez les tranches de gigot de leur emballage 20 minutes avant. Frottez-les avec 3 cuillères d’huile, l’ail écrasé et le romarin effeuillé, et laissez-les une heure à température ambiante, à couvert.
Étape 2
Essuyez-les au papier absorbant juste avant de les poser. L’ail et l’huile qui restent en surface brûlent sur la grille et donnent un goût amer à la croûte.
Étape 3
Chauffez un gril en fonte ou une plancha à feu vif deux bonnes minutes, à vide. Salez les tranches sur les deux faces au dernier moment.
Étape 4
Posez-les sans les serrer et comptez 3 à 4 minutes par face, sans les bouger. Retournez-les une seule fois, à la pince, quand elles se décollent seules : chaque coup de fourchette fait un trou par lequel le jus s’en va.
Étape 5
Piquez la sonde dans la chair, loin de l’os, et sortez les tranches à 56 °C. Après le repos elles seront à 58 à 60 °C à cœur : c’est l’agneau rosé, franc de goût et encore juteux.
Étape 6
Laissez-les reposer 3 minutes sur une grille, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Pendant ce temps, assaisonnez la roquette et les tomates cerises coupées en deux avec le jus d’un citron, 4 cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre, et mélangez du bout des doigts.
Étape 7
Détachez la chair de l’os central, tranchez-la en biais, en lamelles d’un bon centimètre, et posez-la sur la roquette. Fleur de sel, poivre du moulin, le demi-citron restant en quartiers.
Étape 8
Grillez les tranches au moment de servir : un agneau rosé puis tranché ne se garde pas. La marinade et la salade, elles, se préparent d’avance et attendent au froid.

Le conseil du boucherGrillez la tranche entière, avec son os, et ne détachez la chair qu’après le repos. L’os conduit la chaleur lentement et retient le jus autour de lui. La viande qui le touche reste rosée plus longtemps. Désossée avant cuisson, elle perd ce repère et cuit d’un coup.

Pour accompagner Des pommes de terre grenaille rôties au romarin, ou du pain grillé à l’huile d’olive.

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Gigot tranché grillé, salade de roquette

Pas à pas

Vous l’avez cuisinée ?

Le conseil du boucher.

La viande qui a pris le froid : le givre, la brûlure de congélation

Une commande, sept dîners

L’agneau, morceau par morceau

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