Une commande, sept dîners

Les quatre packs, et ce qu’ils donnent

Posez le compte avant de commander. Un kilo de bœuf à braiser pour 4 à 5 personnes, soit deux dîners à deux, avec 250 g de viande crue par assiette. Un pack de 600 g de cuisses de poulet désossées, soit un dîner à deux et une boîte pour le lendemain. Un pack de 500 g de filets de poulet, soit un dîner à deux et un reste froid. Un pack de 500 g de brochettes de volaille, un dîner à deux.

Le total fait 2,6 kg de viande pour six dîners, et le septième se construit sur des légumes secs et des œufs. Santé publique France conseille des légumes secs au moins deux fois par semaine, donc ce dîner-là n’est pas un pis-aller.

L’ordre des jours, imposé par le froid

Les durées de Santé Canada commandent le calendrier. Un haché cru tient 1 à 2 jours, des morceaux de volaille crus 2 à 3 jours, des pièces de bœuf crues 2 à 4 jours. Donc la volaille se cuit tôt dans la semaine, et le bœuf à braiser peut attendre le troisième jour sans problème.

Ce qui dépasse quatre jours part au congélateur le jour de la réception, pas le quatrième soir. Congelez à plat, en portions simples, avec la date écrite dessus. La règle tient en une phrase, on congèle ce qu’on sait ne pas pouvoir cuire à temps.

Les sept dîners, écrits

Pour deux personnes, avec les packs ci-dessus.

• jour de réception, brochettes de volaille à la plancha, boulgour, salade
• jour 2, filets de poulet poêlés, riz, brocolis vapeur, un reste gardé froid
• jour 3, bœuf à braiser en cocotte 2 h 30, semoule, deux assiettes servies
• jour 4, la seconde moitié du mijoté, réchauffée à 74 °C, pois chiches
• jour 5, cuisses de poulet désossées au four, patates douces sur la même plaque
• jour 6, la boîte de cuisses du jour 5, tranchée dans un bowl froid ou un riz sauté
• jour 7, lentilles, œufs et légumes, sans viande, avec deux cubes de bouillon maison

Pourquoi le septième dîner n’a pas de viande

Faites l’addition. Deux dîners de bœuf à braiser à 250 g par assiette font 500 g de viande hors volaille par personne sur la semaine. Santé publique France donne justement ce plafond, « environ 3 ou 4 steaks », et conseille de privilégier la volaille. La volaille des quatre autres dîners n’entre pas dans ce compte.

Ajouter un septième dîner de kefta ou de merguez ferait passer la semaine à 750 g. Mieux vaut garder ce pack pour la semaine suivante et mettre des lentilles ce soir-là. Si vous voulez de la viande sept soirs sur sept, répartissez autrement, avec cinq dîners de volaille et deux de bœuf.

Adapter à trois ou quatre personnes

Les grands packs prennent le relais. Un rôti de volaille d’un kilo sert 5 à 6 personnes, une broche de volaille marinée de 1,5 kg en sert 6 à 8, un gigot d’agneau tranché d’un kilo 4 à 5. Pour un mijoté familial, deux kilos de bœuf à braiser valent mieux que deux cocottes successives, puisqu’un mijoté réchauffé gagne en goût le lendemain.

Le colis famille et le colis découverte font ce travail de composition à votre place. Chaque pack porte sur son étiquette le poids, la date limite et le numéro de lot, et vous pouvez retirer la commande gratuitement à l’atelier de Nivolas-Vermelle.