Name: Cuisses désossées au four, boulgour à la courge
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 185 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1,2 kg de cuisses de poulet désossées natures, soit environ 240 g par boîte; 200 g de yaourt nature; 2 citrons; 4 gousses d’ail; 2 cuillères à café de paprika doux; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de curcuma; 1 kg de courge butternut; 250 g de boulgour gros; 50 cl de bouillon de volaille chaud, cube halal ou maison; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 60 g de graines de courge; 1/2 bouquet de persil plat; Sel fin et poivre du moulin

Cuisses désossées au four, boulgour à la courge

Un kilo deux de cuisses désossées, marinées au yaourt et au citron, rôties à plat sur une plaque. La chair de cuisse donne 19,3 g de protéines aux 100 g sans la peau, d’après la table Ciqual. Cinq boîtes avec un boulgour à la courge rôtie. La marinade se fait au réfrigérateur.

5personnes

25 minpréparation

40 mincuisson

2 hrepos

Facileniveau

Pour les sportifsLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Mélangez le yaourt, le jus d’un citron, l’ail râpé, le paprika, le cumin, le curcuma, une cuillère à café de sel et du poivre. Enrobez-en les cuisses entières.
Étape 2
Couvrez et laissez au réfrigérateur 2 heures, pas plus de 4. Une marinade au citron attaque la chair à la longue, et le poulet devient farineux. Jamais de marinade à température ambiante.
Étape 3
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Épluchez la courge et taillez-la en cubes de 2 cm. Mélangez-les à deux cuillères d’huile, du sel et du poivre, étalez-les sur une plaque et enfournez 25 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, versez le boulgour dans un saladier, salez, poivrez, et noyez-le du bouillon chaud. Couvrez d’une assiette et laissez gonfler 20 minutes.
Étape 5
Essuyez l’excès de marinade sur les cuisses. Étalez-les à plat sur une plaque couverte de papier cuisson, sans qu’elles se chevauchent, et enfournez 20 à 25 minutes en haut du four.
Étape 6
Elles sont cuites quand les bords grillent et que la sonde affiche 74 °C au centre d’une cuisse épaisse. Laissez-les reposer 5 minutes sur une grille.
Étape 7
Faites griller les graines de courge 3 minutes à sec dans une poêle. Égrainez le boulgour, mélangez-y les cubes de courge, le reste d’huile, le persil et le jus du second citron.
Étape 8
Émincez les cuisses en lanières épaisses, en travers. Garnissez cinq boîtes de boulgour, de poulet et de graines grillées. Fermez dès que c’est tiède, au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses.

Le conseil du boucherRôtissez les cuisses entières et émincez-les après. Taillées crues en lanières, elles sèchent sur la plaque avant d’avoir grillé. Entières, elles gardent leur jus, et la lame les tranche fin ensuite. Les graines de courge voyagent à part, sinon elles ramollissent dans la boîte.

Pour accompagner Une sauce au yaourt et à la menthe, dans un petit pot à part.