Poulet nanban japonais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses désossées de leur emballage, épongez-les et coupez-les en gros morceaux. Salez, poivrez, passez-les dans la farine puis dans l’œuf battu.

2. Étape 2

   Préparez la sauce aigre-douce en portant à frémissement soja, vinaigre et sucre, puis réservez. Mélangez tous les éléments de la sauce tartare.

3. Étape 3

   Faites chauffer l’huile et faites frire les morceaux de poulet 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

4. Étape 4

   Égouttez-les sur du papier absorbant puis trempez-les aussitôt, encore chauds, dans la sauce aigre-douce.

5. Étape 5

   Vérifiez la cuisson d’un morceau au cœur : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Dressez le poulet et nappez généreusement de sauce tartare japonaise.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTrempez le poulet dans la sauce aigre-douce tant qu’il est bien chaud : il s’en imprègne mieux et reste malgré tout croustillant si vous le servez sans attendre.

Pour accompagner Un bol de riz japonais et une salade de chou finement émincé.