Curry vert de poulet thaï

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses désossées de leur emballage, épongez-les et coupez-les en gros morceaux.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et faites revenir la pâte de curry vert 1 minute, jusqu’à ce qu’elle embaume.

3. Étape 3

   Versez la moitié du lait de coco, mélangez, puis ajoutez le poulet et faites-le colorer 3 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez le reste du lait de coco, la sauce soja, le sucre et les feuilles de combava, et laissez mijoter 15 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez l’aubergine et les haricots verts, poursuivez 8 minutes ; vérifiez que la volaille est bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Hors du feu, ajoutez le basilic thaï et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites toujours revenir la pâte de curry dans un peu de matière grasse avant d’ajouter le liquide : c’est ce qui réveille les arômes et donne sa profondeur au curry.

Pour accompagner Un bol de riz jasmin pour absorber la sauce au coco.