Poulet à la citronnelle vietnamien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Coupez-les en bouchées.

2. Étape 2

   Hachez très finement la citronnelle, l’ail, les échalotes et les piments.

3. Étape 3

   Faites revenir ce hachis à l’huile dans une sauteuse 2 minutes, jusqu’à ce qu’il embaume.

4. Étape 4

   Ajoutez le poulet et le curcuma, saisissez à feu vif, puis versez la sauce soja et le sucre et laissez cuire 10 minutes à couvert.

5. Étape 5

   Sondez une bouchée : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Découvrez pour faire réduire la sauce, parsemez d’oignons nouveaux et de coriandre et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un bol de riz vapeur et quelques crudités.

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