Poulet adobo philippin
L’adobo est le plat national des Philippines : du poulet mijoté dans un bouillon de sauce soja, de vinaigre, d’ail et de poivre, jusqu’à une sauce brillante et profonde. Sans alcool, tout en vinaigre et en soja. Pour 4 personnes, quinze minutes de préparation et une cuisson à la cocotte. Un plat du quotidien qui se bonifie réchauffé.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 40 mincuisson
- Facileniveau
Cuisine du mondeTous les jours
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Coupez-les en gros morceaux.
- Étape 2
Faites-les dorer sur toutes les faces dans l’huile chaude, puis ajoutez l’ail écrasé et laissez-le blondir une minute.
- Étape 3
Versez la sauce soja, le vinaigre et le bouillon, ajoutez le laurier, le poivre en grains et le sucre.
- Étape 4
Laissez mijoter à couvert 25 minutes, puis à découvert 10 à 15 minutes pour que la sauce réduise et nappe les morceaux.
- Étape 5
Sondez un morceau : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.
- Étape 6
Servez sur un riz blanc nappé de sauce, en retirant le laurier.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; l’adobo est encore meilleur le lendemain.
Le conseil du boucherNe bousculez pas l’équilibre soja-vinaigre : goûtez avant de resaler, la sauce soja apporte déjà le sel. Laissez vraiment réduire pour une sauce sirupeuse.
Pour accompagner Un riz blanc nature, indispensable pour la sauce.
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Le conseil du boucher.
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