La sauce qui accompagne le kebab
La sauce blanche est la sauce froide classique d’un kebab ou d’un sandwich de viande grillée. Elle apporte du crémeux et de la fraîcheur.
On la sert sur la viande chaude et les crudités, ou à part pour tremper. Son rôle est d’adoucir et de lier l’ensemble.
La base crémeuse
On part d’un yaourt nature, auquel on ajoute un peu de mayonnaise pour le liant et un filet de jus de citron pour la fraîcheur. Les proportions se règlent au goût.
Pour une version plus légère, on augmente la part de yaourt et on réduit la mayonnaise. Pour plus de rondeur, on fait l’inverse.
Assaisonner et parfumer
On sale, on poivre, et on ajoute des herbes : persil, ciboulette, menthe ou aneth. Une pointe d’ail ou d’oignon en poudre renforce le goût.
On goûte et on ajuste : un peu plus de citron pour la vivacité, un peu plus de yaourt pour l’onctuosité. On garde la préparation sans alcool.
Préparer à l’avance
La sauce gagne à reposer au froid : les herbes et l’ail parfument l’ensemble. On la prépare donc en amont du repas.
On la conserve couverte au réfrigérateur et on la consomme selon la date limite des ingrédients de départ, en particulier le yaourt.
Recette · 2 pers. · 23 min
Recette · 4 pers. · 55 min
Le sous vide
La cuisine du monde