Name: Quesadillas au poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g d’émincés de poulet à la provençale; 8 tortillas de blé de 20 à 25 cm; 200 g de fromage râpé fondant; 1 poivron rouge; 1 oignon rouge; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à soupe d’huile; 3 tomates; 1 piment vert frais (facultatif); 1/2 bouquet de coriandre; 2 citrons verts; 2 avocats mûrs; Sel

Quesadillas au poulet

Des tortillas de blé garnies de lamelles de poulet sautées, de poivron et de fromage. Dorées à sec à la poêle, jusqu’à ce que le fromage file. Une salsa de tomate crue et un guacamole écrasé à la fourchette vont avec, comme au Mexique.

4personnes

15 minpréparation

15 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Préparez la salsa. Coupez les tomates en petits dés, ciselez la moitié de l’oignon rouge, le piment épépiné et la moitié de la coriandre. Mélangez avec le jus d’un citron vert et une pincée de sel.
Étape 2
Écrasez la chair des avocats à la fourchette avec le jus du second citron vert, une pincée de sel et le reste de la coriandre ciselée. Couvrez d’un film posé au contact, pour que le guacamole ne noircisse pas.
Étape 3
Coupez le poivron en fines lanières et émincez le reste de l’oignon. Chauffez l’huile à feu vif dans une grande poêle. Étalez les émincés de poulet en une seule couche avec le cumin et le paprika, et laissez-les colorer 2 minutes sans remuer.
Étape 4
Ajoutez le poivron et l’oignon, et faites tout sauter 5 minutes. Le poulet doit être blanc à cœur, sans trace rosée, et le poivron encore un peu ferme.
Étape 5
Sur une moitié de chaque tortilla, répartissez un peu de fromage, la garniture, puis encore du fromage. Repliez l’autre moitié par-dessus et appuyez à plat avec la main.
Étape 6
Essuyez la poêle et chauffez-la à feu moyen, sans matière grasse, avec une seconde poêle à côté si vous en avez une. Posez deux quesadillas par poêle et comptez 2 minutes par face, en les pressant avec la spatule. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et que le fromage coule sur les bords.
Étape 7
Coupez chaque quesadilla en trois pointes et servez aussitôt, avec la salsa et le guacamole.

Le conseil du boucherAttendez que les lamelles se détachent seules de la poêle avant de les remuer. Une lamelle qui accroche n’a pas fini de dorer. Forcée, elle se déchire et rend son eau. Et une garniture mouillée détrempe la tortilla.

Pour accompagner Des haricots rouges au citron vert, ou un bol de crème épaisse.