Name: Fajitas de poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de filets de poulet entiers; 3 poivrons de couleurs différentes; 2 oignons rouges; 3 citrons verts; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à café d’origan séché; 1/2 cuillère à café de piment chipotle ou de Cayenne, selon le goût; 4 cuillères à soupe d’huile; 8 tortillas de blé de 20 cm; 20 cl de crème aigre ou de crème fraîche épaisse; 1/2 bouquet de coriandre; Sel

Fajitas de poulet

Des lanières de filet de poulet marinées le temps de couper les légumes, puis saisies à feu vif dans une poêle en fonte. Des poivrons et des oignons avec. Chacun garnit sa tortilla à table, avec de la crème, de la coriandre et un trait de citron vert.

4personnes

15 minpréparation

15 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage et coupez les filets en lanières de 1 cm d’épaisseur, en travers des fibres. Mélangez-les avec le jus d’un citron vert, l’ail râpé, le cumin, le paprika, l’origan, le piment, 2 cuillères d’huile et 1/2 cuillère à café de sel.
Étape 2
Laissez mariner le temps de couper les poivrons en lanières de la même largeur et les oignons en quartiers fins. Allumez le four à 150 °C et enveloppez les tortillas dans une feuille d’aluminium.
Étape 3
Chauffez une grande poêle en fonte à feu vif avec 1 cuillère d’huile, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Étalez le poulet en une seule couche, laissez-le saisir 2 minutes sans y toucher, puis faites-le sauter 3 minutes de plus.
Étape 4
Il est cuit quand les lanières sont dorées dehors et blanches au cœur, sans trace rosée, à 74 °C à la sonde dans une lanière épaisse. Réservez-le dans une assiette avec son jus.
Étape 5
Versez le reste de l’huile dans la poêle, puis les poivrons et les oignons avec une pincée de sel. Saisissez-les 5 à 6 minutes à feu vif en remuant peu : ils doivent griller sur les bords et rester un peu fermes. Glissez les tortillas au four au même moment, pour 8 minutes.
Étape 6
Remettez le poulet et son jus dans la poêle, arrosez du jus du deuxième citron vert et mélangez 1 minute. Posez la poêle fumante sur la table, avec les tortillas chaudes, la crème, la coriandre et le dernier citron vert en quartiers.

Le conseil du boucherCoupez le filet en travers des fibres, la lame un peu en biais. Les fibres restent courtes, les lanières restent tendres sous la dent. Taillées dans le sens de la longueur, elles se tordent dans la poêle et deviennent élastiques.

Pour accompagner Un guacamole, une salsa de tomates crues et des haricots noirs.