Tom kha gai, poulet au lait de coco

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage et épongez-les. Taillez-les en lanières.

2. Étape 2

   Portez à frémissement le lait de coco avec 50 cl de bouillon, le galanga en tranches, la citronnelle écrasée et les feuilles de citron kaffir.

3. Étape 3

   Ajoutez les champignons et laissez infuser 5 minutes pour parfumer le bouillon.

4. Étape 4

   Plongez les lanières de poulet et pochez-les 8 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée.

5. Étape 5

   Hors du feu, ajoutez la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert ; goûtez et ajustez l’équilibre doux-acidulé-salé.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre et de piment et servez brûlant avec un bol de riz.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois sans faire bouillir fort, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez toujours le citron vert hors du feu : chauffé, il perd sa fraîcheur. Le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir ne se mangent pas, ils parfument le bouillon ; prévenez vos convives.

Pour accompagner Un bol de riz thaï parfumé et un peu de piment frais à part.