Poulet au basilic thaï, pad kra pao

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage et épongez-les. Hachez-les grossièrement au couteau en petits morceaux.

2. Étape 2

   Pilez ou hachez l’ail et les piments. Faites-les revenir 30 secondes dans un wok très chaud avec l’oignon émincé.

3. Étape 3

   Ajoutez le poulet haché et saisissez-le à feu vif 6 à 7 minutes en l’égrainant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chair rosée.

4. Étape 4

   La volaille hachée se mange bien cuite, 74 °C à cœur. Versez les sauces soja et le sucre, mélangez 1 minute.

5. Étape 5

   Coupez le feu, jetez le basilic et remuez juste pour le faire tomber sans le cuire.

6. Étape 6

   Faites cuire les œufs au plat, bords croustillants et jaune coulant, et servez le poulet sur le riz avec un œuf par assiette.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherJetez le basilic hors du feu : sa fraîcheur parfume le plat sans fondre. Hacher le poulet au couteau donne une texture bien supérieure au poulet haché trop fin.

Pour accompagner Du riz vapeur et un œuf au plat à bords croustillants.