Name: Ají de poulet péruvien
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 800 g de filets de poulet pour 4 personnes; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 3 cuillères à soupe de pâte de piment doux (ají amarillo); 3 tranches de pain de mie; 20 cl de lait; 50 g de noix ou de parmesan; Pommes de terre, riz, olives, œufs durs; Huile, bouillon de volaille, sel et poivre

Ají de poulet péruvien

L’ají de gallina est un classique réconfortant du Pérou : du poulet poché puis effiloché, mijoté dans une sauce crémeuse jaune au piment doux ají amarillo, épaissie au pain trempé et aux noix. On le sert nappé sur des pommes de terre et du riz, avec des olives et un œuf dur. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson douce. Un plat du week-end tout en douceur.

4personnes

20 minpréparation

40 mincuisson

Intermédiaireniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez les filets de leur emballage et épongez-les. Pochez-les dans un bouillon frémissant 15 minutes, puis vérifiez : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée.
Étape 2
Égouttez les filets, laissez-les tiédir et effilochez-les à la main en filaments.
Étape 3
Faites tremper le pain dans le lait. Faites fondre les oignons et l’ail hachés, ajoutez la pâte de piment et laissez cuire 3 minutes.
Étape 4
Mixez le pain trempé avec les noix et un peu de bouillon, versez dans la sauce et laissez épaissir à feu doux.
Étape 5
Ajoutez le poulet effiloché, mélangez et réchauffez 5 minutes ; la sauce doit être nappante. Salez et poivrez.
Étape 6
Dressez sur des rondelles de pommes de terre cuites, avec du riz, des olives et des quartiers d’œuf dur.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe pain trempé mixé est ce qui donne à la sauce son velouté : ajoutez le bouillon petit à petit pour régler l’épaisseur. Dosez l’ají amarillo, plus parfumé que piquant.

Pour accompagner Des pommes de terre cuites en rondelles et un peu de riz blanc, à la péruvienne.