Chilaquiles au poulet halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage. Pochez-les 15 minutes dans de l’eau salée, égouttez et effilochez la chair.

2. Étape 2

   Faites frire les triangles de tortillas dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis égouttez sur papier absorbant.

3. Étape 3

   Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail, versez la salsa et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Ajoutez les tortillas frites et mélangez juste 1 à 2 minutes pour les enrober sans les détremper.

5. Étape 5

   Répartissez dans les assiettes, ajoutez le poulet effiloché réchauffé (74 °C à cœur) et un œuf au plat cuit à part sur chacune.

6. Étape 6

   Garnissez de crème, de fromage frais, d’oignon rouge et de coriandre, et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes de poulet, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLe secret des chilaquiles, c’est le timing : les tortillas doivent s’imbiber de salsa juste avant de servir pour garder un peu de croquant. Servez sans attendre.

Pour accompagner Des haricots noirs frits et quelques tranches d’avocat.