Bao au poulet croustillant

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage et coupez-les en gros morceaux ou en lanières épaisses. Salez, poivrez.

2. Étape 2

   Passez chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko.

3. Étape 3

   Chauffez un bain d’huile à 170 °C et faites frire le poulet 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.

4. Étape 4

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Cuisez les pains bao à la vapeur 8 à 10 minutes. Mélangez la mayonnaise et la sauce piquante. Taillez le concombre en bâtonnets, émincez les oignons nouveaux.

6. Étape 6

   Ouvrez chaque bao, nappez d’un peu de sauce, garnissez de poulet croustillant, de concombre et d’oignon nouveau. Servez aussitôt pour garder le croustillant.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherServez les bao dès que le poulet est frit : attendre ramollit la panure à la vapeur du pain. La chapelure panko donne le croustillant le plus marqué.

Pour accompagner Une salade de chou croquant ou des pickles de concombre.