Shish taouk, brochettes de poulet mariné du Levant
Le shish taouk est la brochette de poulet star du Liban et de toute la Méditerranée orientale : des cubes de poulet marinés dans le yaourt, l’ail et le citron, grillés jusqu’à être dorés et juteux. On les sert avec du pain pita et une sauce à l’ail bien relevée. Nos filets de poulet se détaillent en cubes nets. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation, une marinade, et une cuisson rapide.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 15 mincuisson
- 2 hrepos
- Facileniveau
BarbecueCuisine du mondeLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les filets de poulet de leur emballage, épongez-les et coupez-les en cubes réguliers.
- Étape 2
Préparez la marinade : yaourt, ail écrasé, jus de citron, concentré de tomate, paprika, huile, sel et poivre. Enrobez-en le poulet et laissez-le reposer 2 heures au frais.
- Étape 3
Enfilez les cubes sur des pics, bien serrés.
- Étape 4
Faites griller sur le barbecue ou la plancha chaude, 12 à 15 minutes en tournant, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Étape 5
Sondez un cube au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.
- Étape 6
Tiédissez les pita sur la grille et servez les brochettes avec une sauce à l’ail et quelques crudités.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez le poulet en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.
Le conseil du boucherLa marinade au yaourt doit agir au moins deux heures : c’est elle qui garde le poulet moelleux malgré la cuisson vive sur la braise.
Pour accompagner Du pain pita, une sauce à l’ail (toum) et une salade de persil, tomate et oignon.
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Le conseil du boucher.
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