Les conditions de conservation écrites sur l’étiquette

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 22 octobre 2026 · 2 min de lecture

L’essentiel

Sur un pack de viande, la ligne « à conserver entre 0 et 4 °C » n’est pas un détail. Le règlement européen INCO nº 1169/2011 oblige à indiquer les conditions particulières de conservation quand la denrée l’exige, et la viande fraîche l’exige. Cette température est celle de la zone la plus froide de votre réfrigérateur, que l’Anses situe entre 0 et 4 °C. Respectez-la dès le retour chez vous, et voyez la date limite écrite à côté.

Les conditions de conservation écrites sur l’étiquette

Pourquoi cette ligne est obligatoire

Une viande fraîche se garde au froid, et son étiquette doit le dire. Le règlement INCO impose d’écrire les conditions particulières de conservation lorsqu’elles commandent la bonne tenue du produit. Pour la viande, la mention tourne autour de 0 à 4 °C.

Cette température n’est pas un conseil vague. L’Anses rappelle que la partie la plus froide d’un réfrigérateur doit se tenir entre 0 et 4 °C, et la viande se range là.

Cette ligne n’est pas décorative. Elle engage le vendeur et vous guide. En la lisant, vous savez où ranger le pack et à quelle température le tenir.

La date va avec la température

La date limite de consommation suppose que le froid a été tenu. Une viande gardée à 8 °C ne tient pas aussi longtemps que la même viande à 3 °C, même si la date imprimée ne bouge pas.

Lisez donc les deux ensemble. La température dit comment garder, la date dit jusqu’à quand. Rompez le froid, et la date perd son sens.

Un exemple parle mieux qu’une règle. Laissez un pack une après-midi dans une voiture chaude, et la date imprimée ne vaut plus grand-chose. Le froid tenu est la condition de cette date.

Du pack au réfrigérateur, sans attendre

Le froid se tient aussi pendant le trajet. Rentrez la viande vite, et rangez-la dès l’arrivée dans la zone à 0 à 4 °C. Ne la laissez pas sur le plan de travail pendant que vous videz les courses.

Gardez le pack fermé jusqu’au moment de cuisiner. Le film et la barquette protègent la viande, et l’ouvrir trop tôt l’expose à l’air et aux odeurs du frigo.

Pensez aussi au bon emplacement. La viande se range dans la zone la plus froide, souvent en bas au-dessus du bac. Posez-la sur une assiette, à l’écart des aliments prêts à manger.