Poulet grillé pour la semaine

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage 20 minutes avant. Séchez-les au papier absorbant et écrasez la partie la plus épaisse sous la paume : un filet d’épaisseur égale cuit d’un bout à l’autre en même temps.

2. Étape 2

   Mélangez l’huile, le jus d’un citron, l’ail râpé, le paprika, le cumin, l’origan, du sel et du poivre. Frottez-en les filets sur les deux faces et laissez-les 15 minutes à température ambiante, pas plus.

3. Étape 3

   Mettez le riz à cuire dans deux fois son volume d’eau salée, 10 à 12 minutes. Détaillez les brocolis en petits bouquets et comptez 5 minutes à la vapeur : ils doivent rester fermes sous la dent, ils tiendront mieux au froid.

4. Étape 4

   Chauffez un gril en fonte ou une plancha à feu moyen-vif. Posez les filets sans les serrer et comptez 5 à 6 minutes par face, en deux fournées s’il le faut. Ne les retournez qu’une fois, quand ils se décollent seuls.

5. Étape 5

   Contrôlez à la sonde dans la partie la plus épaisse : 74 °C à cœur et le jus qui perle doit être clair. Un filet plus mince sort avant les autres, ne les sortez pas tous ensemble.

6. Étape 6

   Laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Pendant ce temps, étalez le riz et les brocolis sur un grand plat froid : à plat, ils perdent leur chaleur en quelques minutes au lieu d’une heure.

7. Étape 7

   Garnissez cinq boîtes : un filet et demi par boîte, environ 250 g de riz et une bonne poignée de brocolis. Fermez-les dès que le contenu est tiède et mettez-les au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses.

8. Étape 8

   Au moment de manger, réchauffez une boîte à cœur, à couvert, en remuant à mi-parcours, ou mangez-la froide avec un filet d’huile d’olive et un quartier de citron. Ne réchauffez jamais la même portion deux fois.

Pour accompagner Une sauce au yaourt, à l’ail et au citron, dans un petit pot à part.

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