Une brochette de rue
Le souvlaki est un classique de la cuisine grecque : des cubes de viande marinée, montés en brochette et grillés. On le mange en sandwich ou en assiette.
Il se sert avec du pain pita, des crudités et une sauce au yaourt. C’est un plat simple, parfumé et convivial.
Choisir une viande halal
Le souvlaki se fait traditionnellement avec diverses viandes. Pour une table halal, on choisit du poulet ou de l’agneau, qui se prêtent bien à la brochette.
Le poulet donne une brochette tendre et douce, l’agneau une version plus corsée. On coupe en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
La marinade sans alcool
La marinade grecque mêle huile d’olive, jus de citron, ail et origan. Simple et parfumée, elle n’a pas besoin d’alcool.
On fait mariner au réfrigérateur, jamais à l’air libre. On sort la viande de son emballage, on l’enrobe, et on remet au froid entre 0 et 4 °C.
La cuisson
On grille les brochettes au barbecue, à la plancha ou au four, en les tournant pour colorer toutes les faces. On évite la chaleur trop vive qui brûle la surface.
Avec du poulet, on cuit jusqu’à 74 °C à cœur, selon Santé Canada. L’agneau se cuit selon le goût, en surveillant la texture et la température à cœur.
Servir et conserver
On sert le souvlaki chaud, avec pain, crudités et une sauce au yaourt et à l’ail. La fraîcheur de la sauce équilibre la viande grillée.
Ce qui n’est pas cuit se garde au froid, selon la date limite de l’étiquette. Les restes cuits se refroidissent vite et se gardent au réfrigérateur.
Les sauces et les marinades
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