Une brochette de rue devenue classique
Le satay est une petite brochette marinee, grillee sur la braise, vendue partout en Asie du Sud-Est. L’Indonesie et la Malaisie en revendiquent la tradition.
La marinade melange curcuma, citronnelle, ail et epices douces. La sauce a la cacahuete est l’accompagnement le plus connu.
La viande et la coupe
On taille le poulet ou le boeuf en fines lanieres ou en petits cubes reguliers. Sortez la viande de son emballage avant de la detailler.
Des morceaux fins et de taille egale cuisent vite et de maniere homogene sur la grille.
Mariner au froid, sans alcool
La marinade se fait au refrigerateur, jamais a temperature ambiante, pour garder la chaine du froid.
Aucun alcool n’est necessaire : la citronnelle, le citron vert et les epices suffisent a parfumer.
La cuisson sur la braise
On grille les brochettes a feu vif, en les tournant pour une coloration reguliere. On evite de carboniser la viande.
La volaille se mene a 74 °C a coeur selon Sante Canada. Pour le boeuf, on ajuste selon la cuisson voulue.
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