Name: Poulet korma
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de filets de poulet entiers; 200 g de yaourt nature entier; 80 g de noix de cajou nature, et une poignée pour servir; 2 gros oignons; 1 morceau de gingembre frais de 5 cm; 5 gousses d’ail; 40 g de ghee (beurre clarifié) ou de beurre; 8 gousses de cardamome verte; 4 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 2 cuillères à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de garam masala; 1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif); 15 cl de crème liquide entière; 20 cl d’eau chaude, et 15 cl d’eau bouillante pour les noix de cajou; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à café d’eau de rose (facultatif); 1/2 bouquet de coriandre; Sel

Poulet korma

Un curry doux de la cuisine moghole. Des morceaux de filet de poulet mijotés dans une sauce pâle d’oignons fondus, de noix de cajou mixées, de yaourt et de crème. La cardamome parfume le tout. Le korma ne pique pas, son goût vient des épices entières infusées dans le ghee.

6personnes

25 minpréparation

40 mincuisson

30 minrepos

Facileniveau

Cuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Faites tremper les noix de cajou 20 minutes dans l’eau bouillante. Sortez la viande de son emballage, coupez les filets en morceaux de 4 cm et mélangez-les avec la moitié du yaourt, la moitié du gingembre et de l’ail râpés et 1 cuillère à café de sel ; laissez 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2
Mixez les noix de cajou avec leur eau de trempage jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grains.
Étape 3
Dans une cocotte, chauffez le ghee à feu moyen-doux avec la cardamome écrasée du plat du couteau, les clous de girofle, la cannelle et le laurier, 1 minute, jusqu’à ce que les épices crépitent et embaument.
Étape 4
Ajoutez les oignons hachés finement avec une pincée de sel, couvrez et laissez-les fondre 12 à 15 minutes à feu doux, en remuant souvent : ils doivent devenir tendres et translucides, sans dorer, pour que la sauce reste claire. Ajoutez le reste du gingembre et de l’ail, la coriandre moulue, le cumin et le piment, et remuez 2 minutes.
Étape 5
Hors du feu, versez le reste du yaourt cuillère par cuillère, en remuant entre chaque ajout. Versé d’un coup dans une cocotte chaude, il tourne en grains.
Étape 6
Remettez sur feu doux, ajoutez le poulet et sa marinade, la crème de cajou et l’eau chaude. Couvrez et laissez frémir 15 minutes en remuant de temps en temps, sans jamais laisser bouillir.
Étape 7
Ajoutez la crème, le garam masala, le sucre et l’eau de rose, et laissez frémir 5 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Le poulet est cuit quand il est blanc à cœur et que la sonde indique 74 °C au centre d’un morceau.
Étape 8
Retirez la cannelle et le laurier, goûtez et salez. Servez parsemé de coriandre ciselée et des noix de cajou réservées, grillées à sec 3 minutes à la poêle.

Le conseil du boucherLe filet de poulet supporte mal les gros bouillons. Ses fibres se resserrent, chassent leur jus, et la chair devient sèche et filandreuse, même dans une sauce. Gardez un frémissement à peine visible. Coupez le feu dès que le centre des morceaux atteint 74 °C.

Pour accompagner Un riz basmati et des pains naan.