Ailes de poulet grillées, sauce à l’ail libanaise

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les ailes de leur emballage et épongez-les. Mélangez le jus de citron, l’huile, les épices, du sel et du poivre, enrobez les ailes et laissez reposer 30 minutes.

2. Étape 2

   Préparez le toum : mixez l’ail avec le sel, puis versez l’huile en très mince filet, en alternant avec quelques gouttes de citron, jusqu’à obtenir une crème blanche et ferme.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Disposez les ailes et grillez-les 12 à 13 minutes de chaque côté, en les déplaçant en zone douce si elles colorent trop vite.

4. Étape 4

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair, la peau bien croustillante.

5. Étape 5

   Dressez les ailes sur un plat, parsemez de persil, et servez le toum à côté pour y tremper.

6. Étape 6

   Goûtez et ajustez le sel et le citron sur les ailes avant de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherPour un toum ferme, versez l’huile vraiment goutte à goutte au début, comme pour une mayonnaise : c’est l’émulsion qui tient la sauce. Il se garde quelques jours au frais.

Pour accompagner Des pains plats grillés, des crudités et des pickles pour accompagner le toum.