Poulet frit coréen, sauce gochujang

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les ailes de leur emballage et épongez-les soigneusement. Salez-les et roulez-les dans la maïzena.

2. Étape 2

   Faites chauffer l’huile et plongez les ailes une première fois 8 minutes, puis égouttez-les et laissez reposer 3 minutes.

3. Étape 3

   Replongez-les une seconde fois 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et très croustillantes.

4. Étape 4

   Sondez une aile au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Faites chauffer dans une poêle le gochujang, le miel, la sauce soja, le concentré de tomate, le vinaigre, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une sauce brillante.

6. Étape 6

   Enrobez les ailes de sauce hors du feu, parsemez de sésame et d’oignons nouveaux et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume. Le croustillant s’atténuera.

Le conseil du boucherLa double friture est le secret du croustillant coréen : le premier bain cuit, le second dore et assèche la croûte. Enrobez de sauce au tout dernier moment.

Pour accompagner Des cubes de radis blanc mariné et un bol de riz.