Kukul mas, curry de poulet sri-lankais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Frottez-les avec le curry torréfié, le curcuma, le piment et le sel, et laissez-les prendre les épices le temps de préparer le reste.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons à l’huile avec les feuilles de curry, la cannelle et la citronnelle écrasée, puis l’ail et le gingembre.

3. Étape 3

   Déposez les cuisses, enrobez-les des épices et faites-les colorer quelques minutes.

4. Étape 4

   Versez le lait de coco et un verre d’eau, salez et laissez mijoter 30 minutes à couvert, à feu doux.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Laissez réduire la sauce quelques minutes, ajoutez le jus de citron et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le curry en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz nature et, si vous en trouvez, un peu de chutney de noix de coco.

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