Dakbokkeumtang, poulet braisé coréen

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage, épongez-les et coupez-les en deux au niveau de l’articulation.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

3. Étape 3

   Mélangez gochujang, piment, sauce soja, sucre, ail et gingembre, ajoutez-les au poulet avec un grand verre d’eau.

4. Étape 4

   Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et la carotte, et laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair, et les pommes de terre doivent être fondantes.

6. Étape 6

   Parsemez d’oignons nouveaux et de graines de sésame, et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe gochujang donne la couleur et la profondeur du plat : dosez le piment en poudre à part selon votre goût, vous pourrez ainsi relever sans forcer sur le piquant.

Pour accompagner Un grand bol de riz blanc pour profiter de la sauce.