Pilons de poulet à l’air fryer

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 17 octobre 2026 · 2 min de lecture

L’essentiel

Dans un air fryer (friteuse sans huile) préchauffé à 200 °C, des pilons de 100 à 125 g cuisent en 18 à 24 minutes. Posez-les en une couche et retournez-les à mi-cuisson. Les temps varient d’un appareil à l’autre. Le pilon est cuit quand le thermomètre affiche 74 °C dans la chair, près de l’os sans le toucher, et que le jus est clair. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Les temps des fabricants

Cosori compte 18 à 24 minutes autour de 200 °C pour six pilons, en les retournant. Dans un autre de ses appareils, 21 à 24 minutes à la même température pour quatre pilons. Philips, pour des cuisses entières d’environ 250 g, pilon compris, donne 30 à 32 minutes à 180 °C. Une pièce plus grosse, à température plus basse, demande plus de temps.

Pour un pilon de 100 à 125 g, retenez 200 °C et 18 à 24 minutes. C’est un repère, pas une garantie : la puissance de l’appareil, la taille du panier et la marinade changent le temps.

Préparer les pilons

Ouvrez l’emballage dix à vingt minutes avant la cuisson et séchez les pilons au papier absorbant : une peau sèche dore, une peau humide cuit à la vapeur. Entaillez la chair jusqu’à l’os en deux endroits, comme pour le four : la chaleur et la marinade gagnent le centre. Un pinceau d’huile suffit, avec du sel, du paprika ou du cumin.

Marinés au yaourt ou au miel, les pilons colorent vite, et le sucre brûle avant que la chair soit cuite près de l’os. Baissez alors à 180 °C et comptez quelques minutes de plus, ou badigeonnez le miel dans les dernières minutes seulement.

Préchauffer, puis ne pas charger

Préchauffez l’appareil à vide ; Cosori conseille de préchauffer pour les viandes, et juge 3 minutes suffisantes. Posez ensuite les pilons en une couche, sans qu’ils se touchent, tête-bêche si besoin : la partie charnue de l’un contre l’os de l’autre.

Un kilo, c’est huit à dix pilons : dans un panier moyen, faites deux fournées. Un panier trop plein cuit de façon inégale, et la chair près de l’os risque de ne pas atteindre la bonne température. Retournez-les à mi-cuisson, à la pince.

Vérifier près de l’os

La volaille se mange cuite à cœur : 74 °C, la température que retient Santé Canada pour les morceaux de volaille. Piquez la sonde dans la partie charnue du pilon, jusqu’au centre, sans toucher l’os, qui fausse la lecture. Contrôlez un gros pilon de chaque fournée.

Le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rose près de l’os. Laissez-les reposer quelques minutes sur une grille plutôt que dans un plat : le jus se répartit dans la chair, et la peau reste croustillante au lieu de ramollir dans la vapeur.

Pièce	Poids ou épaisseur	Température	Temps	Retourner	À cœur
Pilons de poulet	100 à 125 g pièce, 6 par panier	200 °C	18 à 24 min	oui, à mi-cuisson	74 °C, sans toucher l’os
Pilons marinés au miel ou au yaourt	100 à 125 g pièce	180 à 200 °C	18 à 24 min, quelques minutes de plus à 180 °C	oui, à mi-cuisson	74 °C
Cuisse entière, pilon compris	250 g environ	180 °C	30 à 32 min	oui, une fois	74 °C
Pilons, 1 kg	8 à 10 pièces, en deux fournées	200 °C	18 à 24 min par fournée	oui, à mi-cuisson	74 °C