Name: Pilons de poulet croustillants au four
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de pilons, soit 8 à 10 pilons; 150 g de yaourt nature; 2 citrons jaunes; 2 gousses d’ail; 2 cuillères à café de paprika doux; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de sel fin; Poivre du moulin; 80 g de chapelure, panko si possible; 50 g de pétales de maïs nature (corn flakes); 3 cuillères à soupe d’huile; Pour la sauce : 150 g de yaourt à la grecque, 1 gousse d’ail, quelques brins de ciboulette, 1 pincée de sel

Pilons de poulet croustillants au four

Des pilons marinés au yaourt et aux épices, roulés dans une chapelure mêlée de pétales de maïs, puis rôtis sur une grille. La panure croustille comme une friture, sans bain d’huile.

4personnes

25 minpréparation

45 mincuisson

30 minrepos

Facileniveau

Tous les jours

Pas à pas

Étape 1
À la pointe d’un couteau, faites deux entailles dans chaque pilon, jusqu’à l’os, du côté charnu. Pour les manger à la main, incisez aussi la peau tout autour de l’os, à 2 cm du bout, et repoussez la chair vers le haut.
Étape 2
Mélangez le yaourt, le jus d’un citron, l’ail râpé, 1 cuillère à café de paprika, le cumin, le sel et du poivre. Enrobez-en les pilons. Couvrez et laissez au réfrigérateur 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures.
Étape 3
Préchauffez le four à 200 °C. Écrasez les pétales de maïs du bout des doigts, sans les réduire en poudre. Mélangez-les avec la chapelure, le reste du paprika et l’huile, jusqu’à ce que toutes les miettes soient enrobées.
Étape 4
Égouttez les pilons sans les essuyer et roulez-les un à un dans la panure, en pressant pour qu’elle adhère. Posez-les sur une grille placée au-dessus d’une plaque couverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent.
Étape 5
Enfournez 20 minutes, retournez-les délicatement à la pince et poursuivez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante.
Étape 6
Vérifiez la cuisson au cœur du pilon, sans toucher l’os. La sonde doit indiquer au moins 74 °C, et le jus qui perle à l’entaille doit être clair.
Étape 7
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt à la grecque, l’ail râpé, la ciboulette ciselée et le sel. Servez les pilons chauds, avec la sauce et le second citron en quartiers.

Le conseil du boucherManchonnez le pilon pour qu’il se prenne à la main. Incisez la peau et les tendons tout autour de l’os, à deux centimètres du bout. Puis repoussez la chair vers le haut au plat du couteau. Tendons coupés, la chair ne se tire plus à la cuisson.

Pour accompagner Des frites au four, ou une salade de chou.