Poulet au caramel vietnamien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pilons de leur emballage et épongez-les.

2. Étape 2

   Dans une cocotte, faites fondre le sucre avec une cuillère d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis ajoutez l’échalote, l’ail et le gingembre.

3. Étape 3

   Ajoutez les pilons et faites-les colorer dans le caramel, puis versez la sauce soja et un verre d’eau.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert 25 minutes, puis à découvert quelques minutes pour que la sauce réduise et laque la viande.

5. Étape 5

   Sondez un pilon au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Poivrez généreusement, parsemez d’oignons nouveaux et servez sur du riz chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSurveillez bien le caramel : il doit être ambré mais pas trop foncé, sinon il devient amer. Ajoutez l’eau à distance car le mélange crépite au contact du caramel chaud.

Pour accompagner Un grand bol de riz blanc vapeur et quelques crudités fraîches.