Soto ayam au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Plongez-le dans une grande marmite d’eau, salez et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Mixez échalotes, ail, gingembre et curcuma en pâte, faites-la revenir à l’huile avec la citronnelle écrasée, puis versez le tout dans le bouillon.

3. Étape 3

   Laissez pocher le poulet 40 à 45 minutes. Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

4. Étape 4

   Sortez le poulet, laissez-le tiédir et effilochez la chair. Filtrez le bouillon et ajustez le sel et le poivre.

5. Étape 5

   Faites tremper ou cuire les vermicelles, et préparez les garnitures : pousses de soja, chou émincé, oignons nouveaux, coriandre, œufs durs et échalotes frites.

6. Étape 6

   Dans chaque bol, répartissez vermicelles, poulet et garnitures, versez le bouillon brûlant et servez avec du citron vert et du piment.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez bouillon et poulet séparés des garnitures, mettez-les en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherC’est le curcuma frais qui donne au soto ayam sa belle couleur dorée et son parfum ; à défaut, une bonne cuillère de curcuma en poudre fait l’affaire. Préparez toutes les garnitures avant de servir.

Pour accompagner Des quartiers de citron vert, des échalotes frites et une coupelle de piment pour relever chaque bol.