Décongeler au réfrigérateur, combien de temps selon la pièce

Pourquoi au réfrigérateur

La décongélation au réfrigérateur maintient la viande au froid pendant qu’elle dégèle. Les bactéries s’y développent beaucoup moins qu’à l’air libre.

L’Anses recommande de décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante sur le plan de travail. C’est la méthode la plus sûre.

Le temps dépend de la taille

Plus la pièce est grosse et épaisse, plus la décongélation est longue. De petits morceaux plats dégèlent en quelques heures.

Une grosse pièce, un rôti ou une volaille entière peut demander une journée entière, voire davantage. Il n’y a pas de minuteur universel : on vérifie que le cœur n’est plus pris en glace.

Les bons gestes

On pose la viande dans un plat, en bas du réfrigérateur, pour que le jus de décongélation ne coule pas sur d’autres aliments.

On laisse la viande dans son emballage ou dans un récipient couvert. On garde le réfrigérateur à 4 °C au plus, selon l’Anses.

Après la décongélation

Une viande décongelée au réfrigérateur se cuit dans un délai court, en respectant la date limite de l’étiquette. On ne la recongèle pas crue sans l’avoir cuite.

On cuit ensuite à cœur selon la pièce : 74 °C pour la volaille selon Santé Canada, 70 °C pour un haché selon les repères de sécurité.