Le froid
La chaîne du froid, le colis isotherme, le retrait à l’atelier : la viande au froid, du départ de l’atelier à votre réfrigérateur.
Le froidLa chaîne du froid, expliquée simplement
La chaîne du froid, c’est tout ce qui garde un aliment froid de l’atelier à votre assiette, le transport, la manutention, le stockage. Le froid ne tue pas les bactéries,…
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Le froidLe colis isotherme : comment la viande voyage au froid
Un colis isotherme n’est pas un réfrigérateur, et n’a aucun moteur, aucun thermostat. Ses parois isolantes freinent les échanges de chaleur avec l’extérieur. Le froid vient de ce qu’on met…
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Le froidVous n’êtes pas là à la livraison : que faire
Un colis de viande se remet en main propre, jamais devant une porte, jamais dans une boîte aux lettres. Tout se règle à la commande, en choisissant un jour où…
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Le froidLe colis arrive tiède : les bons réflexes
Ne consommez pas un pack de viande qui n’est plus froid. Ouvrez le carton tout de suite, touchez chaque pack, regardez les films et les barquettes. Photographiez le pack et…
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Le froidRetirer sa commande à l’atelier : le sac, la glacière, la route
Le retrait est gratuit, au 495 rue du Lac à Nivolas-Vermelle. Vous commandez en ligne, vous choisissez votre jour, nous gardons la commande au froid et nous vous écrivons quand…
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Le froidVotre réfrigérateur : la bonne température, où la mesurer
Visez 0 à 4 °C dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, et -18 °C au congélateur. C’est la consigne du ministère de l’Agriculture et de l’Anses. En dessous de…
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Le froidLe sac isotherme et les blocs de froid : comment ça marche
Un sac isotherme ne fabrique pas de froid. Ses parois freinent les échanges de chaleur, et tout le froid vient des blocs que vous mettez dedans. Un bloc gelé travaille…
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Le froidRemettre de la viande à quelqu’un : les gestes qui la gardent froide
Un passage de main est une rupture de froid en puissance. La viande attend dans un couloir, un coffre ou sur un trottoir. Transportez-la dans un sac isotherme garni de…
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Le froidCombien de temps la viande tient hors du froid
Une viande fraîche ne doit pas rester hors du froid plus de 2 h en tout. Par temps chaud, au-delà de 32 °C, descendez à 1 h. Entre 4 et 60 °C, les micro-organismes…
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Le froidDécongeler une viande sans la mettre en danger
Décongelez toujours au froid, jamais sur le plan de travail. La méthode sûre passe par le réfrigérateur, entre 0 et 4 °C comme le recommande l’Anses pour la zone la plus…
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Le froidRecongeler une viande décongelée, quand c’est possible
On peut recongeler une viande crue décongelée au réfrigérateur, tant qu’elle est restée au froid. On ne recongèle pas une viande décongelée à l’air de la cuisine. La règle tient…
Lire l’articleLes guides
Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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