Les fêtes
Le ramadan, l’Aïd, les grandes tablées : les pièces, les quantités, l’organisation.
Les fêtesColis du ramadan : ce qu’il faut prévoir
Le ramadan 2027 devrait commencer vers le lundi 8 février 2027. Les instances religieuses annonceront la date exacte, qui peut varier d’un jour. Pour un mois d’iftars, prévoyez de la…
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Les fêtesVolaille de fête halal : chapon, dinde, poularde
Le chapon est un jeune coq castré puis engraissé. La poularde est une jeune poule qui n’a jamais pondu, plus petite. La dinde est la plus grande des trois, à…
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Les fêtesUn repas de fête sans alcool, les jus au bouillon
Un beau repas de fête se fait sans une goutte d’alcool. Là où une recette en demande pour déglacer, prenez un bouillon, cube halal ou maison, relevé d’un trait de…
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Les fêtesLes entrées de viande d’un repas de fête
Avant la grande pièce, les entrées de viande ouvrent la table, bricks et boureks à la viande hachée, pastilla au poulet, samoussas à la kefta. Elles se préparent à l’avance…
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Les fêtesTenir la viande au chaud un jour de fête
Un jour de fête, la viande est souvent prête avant les convives. Pour la garder chaude sans la dessécher, visez un four à 60 à 70 °C, la pièce couverte sans…
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Les fêtesLe ramadan : 30 soirs, et ce qu’il faut à l’atelier
Le ramadan 2027 est attendu vers le lundi 8 février, et l’Aïd el-Fitr vers le 9 ou le 10 mars. Ce sont des prévisions, que les instances religieuses confirmeront. Pour…
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Les fêtesL’Aïd : les pièces d’agneau et leurs recettes
Chaque pièce a sa cuisson. Le gigot entier se rôtit ou se confit, l’épaule se confit au four ou se mijote. Les côtelettes et les tranches de gigot se grillent,…
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Les fêtesComment cuire une souris d’agneau
La souris est le jarret arrière de l’agneau, au bas du gigot. Cuisez-la doucement, à couvert, avec un fond de liquide. Comptez 2 h 30 à 3 h au four à 150 °C, en…
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Les fêtesCuisiner pour une grande tablée : quantités et organisation
Comptez 200 à 250 g de viande crue par adulte pour un plat mijoté. Pour un gigot avec os, 250 à 300 g, et environ la moitié pour un jeune enfant. Choisissez…
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Les fêtesRemplir son congélateur avant le ramadan
Le ramadan 2027 est attendu vers le lundi 8 février, une prévision que les instances religieuses confirmeront. Trois semaines avant, videz le congélateur, dégivrez-le s’il le faut, et vérifiez qu’il…
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Les fêtesAïd el-Fitr : la table de fête
L’Aïd el-Fitr 2027 est attendu vers le mardi 9 ou le mercredi 10 mars, une prévision que les instances religieuses confirmeront, souvent la veille au soir. Bâtissez donc le repas…
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Les fêtesTrois menus de fêtes de fin d’année halal : pour 6, 12 et 20
Pour 6, un rôti de volaille aux marrons d’environ 1 kg, ou un gigot entier, avec des bricks à la viande hachée en entrée. Pour 12, un gigot entier et une…
Lire l’articleLes guides
Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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