Conserver
Ranger, congeler, décongeler, garder les restes : la viande au froid, sans perte.
ConserverLe congélateur, mode d’emploi : température, étiquetage, rotation
Un congélateur se tient à −18 °C ou moins. C’est la consigne de Santé Canada, du gouvernement du Québec et du ministère de l’Agriculture. La notice de l’appareil dont nous avons…
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ConserverCombien de temps garder une viande au congélateur
À −18 °C, comptez 10 à 12 mois pour le bœuf. Puis 8 à 12 mois pour le veau et l’agneau, 1 an pour une volaille entière. Puis 6 mois pour des morceaux de…
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ConserverCuire une viande encore congelée : ce qui marche, ce qui ne marche pas
Une viande encore congelée se cuit, mais pas n’importe laquelle. Santé Canada prévient que la cuisson peut être inégale si vous faites cuire de la viande crue partiellement décongelée. Certaines…
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ConserverLa viande qui a pris le froid : le givre, la brûlure de congélation
Des plaques blanches ou grises, sèches, sur une viande sortie du congélateur, c’est la brûlure de congélation. Un défaut d’aspect, pas un danger. L’Agence canadienne d’inspection des aliments la classe…
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ConserverUne coupure de courant : que garder, que jeter
N’ouvrez pas le congélateur. Le gouvernement du Québec compte environ 48 heures pour un congélateur plein et resté fermé, environ 24 heures s’il est à moitié plein. Et 4 à 6 heures pour…
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ConserverCongeler sa viande dès la réception
Le jour où le colis arrive, décidez vite, ce que vous cuisinez sous deux jours reste au réfrigérateur, le reste part au congélateur. Les durées au froid de Santé Canada…
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ConserverCongeler et décongeler un rôti sans l’abîmer
Un rôti supporte bien le congélateur si l’air ne l’atteint pas et si la décongélation est lente. Emballez serré, chassez l’air, congelez à -18 °C ou moins. Un rôti de bœuf…
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ConserverLe sous vide maison, ce que ça change
Une machine à sous vide chasse l’air autour de la viande et soude le sachet. Sans air, la surface sèche moins au congélateur et les taches grises de brûlure de…
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ConserverLes trois façons de décongeler une viande
Trois méthodes sont sûres selon le gouvernement du Québec, au réfrigérateur, dans l’eau froide, ou au four à micro-ondes. La plus sûre reste le réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, la…
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ConserverBien emballer avant de congeler
La brûlure de congélation vient de l’air qui touche la viande. Pour l’éviter, chassez l’air et serrez l’emballage. Enveloppez la pièce au contact, doublez d’un sac de congélation, pressez pour…
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ConserverRefroidir vite un plat chaud avant le froid
Un plat chaud ne va pas tel quel au réfrigérateur, mais il ne reste pas non plus des heures sur la table. Refroidissez-le le plus vite possible à 4 °C ou…
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ConserverLa chaîne du froid, de l’atelier à votre voiture
Entre le retrait à l’atelier et votre réfrigérateur, la viande ne doit pas se réchauffer. Apportez un sac isotherme et des blocs de froid, placez les packs au contact des…
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ConserverTransporter sa viande l’été sans rompre la chaîne du froid
L’été, la chaleur raccourcit le temps où la viande reste sûre. Doublez les blocs de froid, remplissez bien le sac isotherme, et gardez-le à l’ombre, dans l’habitacle climatisé. Santé Canada…
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ConserverOrganiser son congélateur pour s’y retrouver
Un congélateur en vrac fait oublier ce qu’on y a mis, et la viande vieillit au fond. Donnez une place à chaque famille, bœuf d’un côté, volaille de l’autre, hachés…
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ConserverÉtiqueter et dater ses portions de viande
Une portion sans étiquette devient un mystère gelé au bout de trois semaines. Avant de congeler, écrivez le contenu, le poids et la date du jour, au feutre indélébile sur…
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ConserverÉviter et reconnaître la brûlure de congélation
La brûlure de congélation est une dessiccation, de l’eau qui s’évapore de la viande dans un congélateur mal fermé ou mal emballé. Elle laisse des plaques sèches, blanchâtres ou grisâtres,…
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ConserverDécongeler au micro-ondes, les règles
Le micro-ondes décongèle vite, mais il crée des zones tièdes où les bactéries repartent. La règle tient en un mot, enchaînez. Une viande décongelée au micro-ondes se cuit aussitôt, jamais…
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ConserverDécongeler une viande sous vide : réfrigérateur ou eau froide
Décongelez au réfrigérateur, dans l’emballage fermé, posé sur une assiette. Une nuit pour une portion plate, l’avant-veille pour un rôti ou un gigot. Plus vite, un pack sous vide fermé…
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ConserverViande hachée : la conserver, la congeler
La viande hachée demande plus de soin qu’une pièce entière, parce que le hachage répartit dans toute la masse les germes qui restaient en surface. Gardez-la dans son emballage fermé,…
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ConserverPourquoi la viande rend de l’eau à la cuisson
La viande est faite d’eau pour les trois quarts environ, et la chaleur en chasse une partie. En cuisant, les protéines se resserrent et pressent les fibres. C’est normal, et…
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ConserverViande sous vide et pique-nique : la glacière
Transportez la viande dans une glacière garnie de blocs réfrigérants, à 4 °C ou moins, à l’ombre, et ouvrez-la peu. Rangez les emballages de viande crue au fond, fermés, et ce…
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ConserverRestes de viande cuite : les conserver, les réchauffer
Mettez les restes au froid en moins de deux heures, en petites boîtes peu profondes, à demi couvertes le temps qu’ils refroidissent. Santé Canada conseille de les manger dans les…
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ConserverRanger la viande au réfrigérateur : zone froide, ordre, pack fermé
Rangez la viande dans la zone froide du réfrigérateur, entre 0 et +4 °C, dans son emballage fermé, sur une assiette ou dans un bac. Posez-la sous les aliments qui se…
Lire l’articleLes guides
Conserver, congeler, cuire, compter les quantités : les guides du boucher répondent aux questions de la cuisine.
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