Pourquoi pas à l’air libre
Laisser une viande décongeler sur le plan de travail réchauffe sa surface alors que le cœur est encore gelé. Cette zone tiède favorise le développement des bactéries.
L’Anses recommande de ne pas laisser la viande à température ambiante. La décongélation lente et froide est la plus sûre.
La méthode au réfrigérateur
On place la viande encore emballée ou dans un récipient fermé, au réfrigérateur, dans la zone la plus froide. On prévoit un contenant qui retient le jus de décongélation.
Le temps dépend de la taille de la pièce : des heures pour une portion fine, davantage pour une grosse pièce. On s’organise la veille.
Éviter la contamination
Le jus de décongélation peut couler sur d’autres aliments. On place la viande en bas du réfrigérateur, dans un plat, pour éviter la contamination croisée.
On lave les mains, les ustensiles et le plat après contact avec la viande crue et son jus.
Après la décongélation
Une viande décongelée se cuit rapidement, sans la laisser traîner. On ne la recongèle pas crue ; si on veut la garder, on la cuisine puis on congèle le plat.
On cuit à cœur selon les repères : 74 °C pour la volaille, 70 °C pour un haché, 63 °C à point pour une pièce de bœuf, selon Santé Canada.
Recette · 4 pers. · 1 h 25
Air fryer
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