Gigot d’agneau halal tranché mijoté la veille aux aubergines fondantes

Pas à pas

1. Étape 1

   La veille : préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en cubes de 3 cm, mélangez-les à 3 cuillères d’huile et rôtissez-les 25 minutes sur une plaque, en les retournant une fois.

2. Étape 2

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites dorer les tranches de gigot dans le reste d’huile, 3 minutes par face, à feu vif, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Faites suer les oignons émincés et l’ail 6 minutes, ajoutez le concentré de tomate, le cumin et le paprika, et laissez griller 1 minute.

4. Étape 4

   Versez les tomates concassées, le bouillon et le sucre, remettez la viande, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à petit frémissement.

5. Étape 5

   Ajoutez les aubergines rôties et poursuivez 20 minutes à couvert : elles doivent fondre dans la sauce sans se réduire en purée.

6. Étape 6

   Laissez tiédir à découvert, puis mettez au réfrigérateur en boîte ou cocotte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses.

7. Étape 7

   Le lendemain : retirez le gras figé en surface, réchauffez 30 minutes à couvert sur feu doux jusqu’à ce que ça fume, salez, ajoutez le persil haché hors du feu et servez.

8. Étape 8

   Ce plat se réchauffe une seule fois. Ce qui reste après le réchauffage se mange le jour même.

Le conseil du boucherRôtissez les aubergines au four au lieu de les faire frire. Elles absorbent trois fois moins d’huile et gardent leur forme dans la sauce, au lieu de s’y délayer.

Pour accompagner De la semoule au beurre, du riz blanc et un yaourt battu à la menthe.