Poulet au Maroilles

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de poulet de leur emballage et épongez-les. Faites-les dorer de tous côtés au beurre dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et les échalotes émincés dans la cocotte.

3. Étape 3

   Remettez les cuisses, versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

4. Étape 4

   Ôtez la croûte du Maroilles et coupez-le en morceaux. Ajoutez-le dans la cocotte avec la crème et la moutarde, et laissez fondre à feu doux en remuant.

5. Étape 5

   Laissez mijoter 10 minutes à découvert pour que la sauce nappe. Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Servez les cuisses nappées de sauce au Maroilles, bien chaude.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherRetirez la croûte du Maroilles : elle donnerait de l’amertume. Allez-y franchement sur le poivre, il équilibre le fondant du fromage.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, et quelques endives braisées pour rester dans le Nord.