Doro wat, poulet éthiopien au berbéré

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Hachez très finement les oignons et faites-les fondre à sec puis avec le beurre, à feu doux, 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent une compotée dorée.

2. Étape 2

   Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, le berbéré et le concentré de tomate, et laissez cuire 3 minutes en remuant pour réveiller les épices.

3. Étape 3

   Déposez les cuisses, enrobez-les de sauce, versez un grand verre d’eau et salez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

4. Étape 4

   Entaillez les œufs durs de quelques traits de couteau et plongez-les dans la sauce pour les dernières 10 minutes, qu’ils s’imprègnent.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Ajoutez le jus de citron hors du feu.

6. Étape 6

   Servez très chaud, la sauce bien nappante, avec les œufs posés dessus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez poulet et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz ou, pour rester fidèle, une galette moelleuse à partager et un peu de fromage frais.

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