Congeler la viande dans sa marinade

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 23 octobre 2026 · 1 min de lecture

L’essentiel

On peut congeler une viande crue directement dans sa marinade. La viande s’imprègne pendant la congélation et la décongélation au réfrigérateur. On emballe en chassant l’air et on étiquette. On ne recongèle pas une viande ainsi décongelée sans la cuire.

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Une marinade qui travaille au froid

Congeler la viande dans sa marinade fait gagner du temps : la viande marine pendant la décongélation, au réfrigérateur.

C’est pratique pour préparer des portions à l’avance, prêtes à cuire. On prépare la marinade, on y met la viande, et au congélateur.

Bien emballer

On place viande et marinade dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur, en chassant l’air au maximum. Moins d’air, c’est moins de brûlure de congélation.

On étiquette avec le contenu et la date. Un sac à plat prend peu de place et décongèle vite.

Décongeler au réfrigérateur

On décongèle au réfrigérateur, jamais à température ambiante. La viande finit de mariner pendant qu’elle décongèle, au froid.

On ne recongèle pas cette viande crue une fois décongelée. On la cuit, puis on peut éventuellement congeler le plat cuit.

Repères

On se réfère à la date limite de l’étiquette de la viande de départ : on congèle une viande encore dans sa date, pas une viande à bout.

À la cuisson, on garde les repères à cœur, 74 °C pour la volaille et 70 °C pour le haché selon Santé Canada. La marinade qui a touché le cru ne se réutilise pas telle quelle.

Les sources de cet article

Les chiffres de cet article viennent de ces documents publics. La maison ne les a pas produits : elle les cite.

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