Brochettes de bœuf halal au paprika fumé

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les brochettes du froid vingt minutes avant. Épongez-les : une surface humide ne saisit pas.

2. Étape 2

   Mélangez le beurre mou avec le paprika, l’ail, le piment, le zeste et le persil haché. Réservez au frais.

3. Étape 3

   Chauffez une plancha, une poêle en fonte ou une braise grise jusqu’à ce qu’une goutte d’eau danse dessus.

4. Étape 4

   Saisissez les brochettes deux minutes par face, quatre faces en tout : huit à dix minutes selon l’épaisseur des cubes.

5. Étape 5

   Salez et poivrez à la sortie du feu, jamais avant : le sel tire l’eau et empêche la croûte.

6. Étape 6

   Posez une noisette de beurre au paprika sur chaque brochette et servez tout de suite, pendant qu’il fond.

Le conseil du boucherSi les cubes touchent les uns les autres sur la pique, ils cuisent à la vapeur entre eux. Desserrez-les d’un demi-centimètre avant de les poser sur le feu.

Pour accompagner Des pommes de terre grenaille et une salade de tomates à l’oignon rouge.